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Les Cols de Olot, en Harvard

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2011-10-05

El restaurante Les Cols de Olot ha participado en los cursos de ciencia y cocina de la Universidad de Harvard con tres ponencias con el título de Viscosity. Fina Puigdevall y Pere Planagumà han hablado del mundo de los espesidores, sus propiedades, aplicaciones y otras elaboraciones con aceite de oliva. El proyecto se enmarca en el convenio para 5 años entre la Fundación Alicia y la universidad School of Engineering and Applied Sciences, y consiste en la programación de un seguido de cursos de ciencia y cocina impartidos por un grupo representativo de cocineros catalanes y americanos. Las clases de Les Cols han sido seguidas por 400 profesores y científicos en su primera ponencia y 300 alumnos en la segunda, y por un grupo más reducido en la tercera, ya que ha consistido en prácticas en el laboratorio. Durante las dos primeras ponencias del restaurante Les Cols, se proyectó una filmación realizada expresamente para la ocasión por la reconocida cineasta catalana Isabel Coixet, donde se proyectan diferentes fragmentos de paisaje de la Garrotxa, imágenes de Fina Puigdevall y del restaurante, así como del nuevo espacio de celebraciones, y de las sensaciones y emociones que pretende transmitir a través de su cocina.

 
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